大豆在我国已有五千年栽培历史，古称菽，是植物蛋白质很丰富的作物。大豆可以做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。那么，我们日常喝的豆浆和豆渣，哪个更有营养呢？
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，是仅次于豆腐的钙含量最多的食品。经常喝豆浆，可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。多喝鲜豆浆还可预防老年痴呆症，防治气喘病。
豆渣中含有蛋白质大约近20%、脂肪含量12.40%，膳食纤维含量超过一半，大约51.80%。豆渣是一种很好的营养保健食品。在大豆中，异黄酮有降压降脂及防治脱发、便秘、神经失调、皮肤粗糙、更年期综合症，还有预防骨质疏松和肥胖等作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆浆时常易被留在豆渣中。
豆渣营养丰富，是天然膳食纤维源。以豆渣为原料制成各式面食如：豆渣蛋饼，豆渣窝窝头，豆渣玉米面，贴饼子，或者面包等，豆渣还可以炒菜或炒饭，味道不错而且健康，还可以增加膳食纤维的摄入量。
豆渣是个宝，经常吃对减肥和预防肠癌很有效果。因此，我们在制作豆浆的时候，最好不要扔掉豆渣。
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